Question

蛋白質(zhì)在

 

條件下發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是

 

，產(chǎn)物中官能團名稱為

 

  和

 

．最簡單的氨基酸稱為

 

，結(jié)構(gòu)簡式為

 

．使蛋白質(zhì)發(fā)生可逆的凝聚現(xiàn)象，叫

 

；發(fā)生不可逆的凝聚現(xiàn)象，叫

 

．使蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆凝結(jié)的條件是：①加熱；②加酸、堿；③加某些有機物；④加

 

．

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點

專題：

分析：蛋白質(zhì)在酸、堿或蛋白酶條件下發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是α-氨基酸，產(chǎn)物中官能團名稱為氨基和羧基．最簡單的氨基酸稱為α-氨基乙酸，結(jié)構(gòu)簡式為H₂N-CH₂-COOH．使蛋白質(zhì)發(fā)生可逆的凝聚現(xiàn)象，叫鹽析；發(fā)生不可逆的凝聚現(xiàn)象，叫變性．加重金屬鹽使蛋白質(zhì)發(fā)生變性．

解答： 解：蛋白質(zhì)在酸、堿或蛋白酶條件下發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是α-氨基酸，產(chǎn)物中官能團名稱為氨基  和羧基．最簡單的氨基酸稱為α-氨基乙酸，結(jié)構(gòu)簡式為H₂N-CH₂-COOH．使蛋白質(zhì)發(fā)生可逆的凝聚現(xiàn)象，叫鹽析；發(fā)生不可逆的凝聚現(xiàn)象，叫變性．使蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆凝結(jié)的條件是：①加熱；②加酸、堿；③加某些有機物；④加重金屬鹽，
故答案為：酸、堿或蛋白酶；α-氨基酸；氨基；羧基；α-氨基乙酸；H₂N-CH₂-COOH；鹽析；變性；重金屬鹽．

點評：本題考查氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點，比較基礎(chǔ)，側(cè)重對基礎(chǔ)知識的鞏固，注意對基礎(chǔ)知識的理解掌握．