Question

16．下列哪種物質(zhì)常用于保護(hù)食物，以免被微生物侵蝕腐�。ā　。�

• A． 酒精
• B． 食鹽
• C． 醋酸
• D． 硝酸鉀

Answer 1

分析 食品腐爛的原因由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，從食物中獲得有機(jī)物，并用來生長(zhǎng)、繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖．

解答 解：食物被微生物侵蝕而腐敗是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖從食物中獲得有機(jī)物而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，NaCl是常見的調(diào)味劑有咸味劑，它能使微生物脫水死亡，
故選B．

點(diǎn)評(píng) 本題考查食品保鮮的原理和一般方法，題目難度不大，可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存防腐的方法解答．