Question

制糖工業(yè)中，一般用沸騰的方法去除糖汁中的水分．但在加熱時，必須確保糖汁的溫度低于100℃，否則會影響糖質．為此，你將建議采取以下哪種措施

1. A.
   用“文火”給糖汁緩慢加熱
2. B.
   用“猛火”快速加熱，縮短加熱時間
3. C.
   設法增大糖汁液面上的氣壓
4. D.
   設法減小糖汁液面上的氣壓

Answer 1

D
分析：要使糖汁沸騰并且溫度不能超過100℃，若只是用火加熱煮沸，則溫度肯定會超過100℃，影響糖質．所以可以改變糖汁液面的壓強，降低沸點，使糖汁在低于100℃的條件下沸騰．
解答：使用“猛火”或者“文火”不改變糖汁沸騰的溫度，這樣在這兩種情況下，糖汁沸騰時溫度仍舊高于100℃，所以A、B選項不正確．若增大糖汁液面的壓強，會升高糖汁沸騰的溫度，也不符合題意，故C錯誤．
減小糖汁液面的壓強，會降低糖汁沸騰的溫度，符合題意，故D正確．
故選D
點評：此題考查了沸點與氣壓的關系．