Question

“米線”是一種特色小吃．端上餐桌的有：一碗熱湯，上面浮著一層油；一碟切成薄片的鮮肉；一碗已煮熟的米線．食客先把肉片放進湯內(nèi)，稍候再加入米線．
現(xiàn)有以下資料：湯的初溫97℃，比熱容4.2×10³J/（kg?℃）；肉片的質(zhì)量為0.2kg，初溫22℃，比熱容3.5×10³J/（kg?℃）．基于健康緣故，肉片必須至少在大于80℃的湯中保持2min，在這2min時間里，由于向外界散熱整體溫度將下降約2℃．問：
（1）碗中油層的作用是什么？
（2）為實現(xiàn)上述的溫度要求，碗中湯的質(zhì)量多少應(yīng)滿足什么條件？

Answer 1

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