Question

開發(fā)和生產(chǎn)某種產(chǎn)品，應(yīng)進行相應(yīng)的科學(xué)研究．如研制壓力鍋，就應(yīng)研究飽和蒸氣壓跟溫度的關(guān)系，其研究結(jié)果分別用表格或圖象表示，如圖．某種型號的壓力鍋，其限壓閥由內(nèi)閥和外套組成，測得限壓閥的整體質(zhì)量為O.07kg，壓力鍋排氣孔的內(nèi)徑為3mm，參照圖表填空和計算．

t/℃	90	95	100	105	110	112	114	116	118	120	122	124	126	128	130
KPa	70	84	101	121	143	154	163	175	187	199	211	226	239	258	270

（1）烹調(diào)較嫩或易熟的菜時，宜采用______方式，烹調(diào)肉類食品，宜采用______方式；
（2）當(dāng)壓力鍋燒煮食物限壓閥排氣時，鍋內(nèi)最高溫度大約能達到多少？（當(dāng)時的大氣壓為100kPa，g值取10N/kg）

Answer 1

（1）烹調(diào)較嫩或易熟的菜時不需要較高的溫度，所以采用低壓烹調(diào)方式即可；烹調(diào)肉類等難熟的食品時，可以提高鍋內(nèi)溫度，這樣食物會熟的快些，所以要采用高壓烹調(diào)方式提高水的沸點；
（2）d=3mm=0.003m，p₀=100kPa=1×10⁵Pa
P=P₀+

mg

π( 1 2 d)2

=1×10⁵Pa+

0.07kg×10N/kg

3.14×( 1 2 ×0.003m)2

=1.99×10⁵Pa，從表中可查得為120℃
故答案為：（1）低壓烹調(diào)；高壓烹調(diào)．
（2）當(dāng)壓力鍋燒煮食物限壓閥排氣時，鍋內(nèi)最高溫度大約能達到120℃．