Question

12．生活中人們用菜油炸油條、煎蘑菇，用水煮玉米、餃子．這樣可以對食材提供各自所需的溫度，這是因?yàn)橛秃退�的沸點(diǎn)不同；如果不小心被100℃的水蒸氣燙傷比100℃的水燙傷更嚴(yán)重，這是因?yàn)樗�蒸氣液化時放出大量的熱； 喝熱湯時我們總喜歡先吹一吹，這是利用加快液體表面空氣流動的方法來加快蒸發(fā)吸熱．

Answer 1

分析 （1）因?yàn)橛�、水的沸點(diǎn)不同，所以，需要的溫度也不同；烹制不同的食物需要不同的溫度，根據(jù)不同的液體沸點(diǎn)不同來加熱不同的食物．
（2）物質(zhì)由氣態(tài)變成液態(tài)的過程叫做液化，液化放熱．
（3）影響蒸發(fā)快慢的因素有：溫度的高低、氣流的快慢、表面積的大小，且蒸發(fā)是吸熱的．

解答 解：炸油條和煎蘑菇需要較高的溫度，而煮玉米、煮餃子需要較低的溫度；油的沸點(diǎn)比較高，可以用于炸油條和煎蘑菇；水的沸點(diǎn)比較低，可以用于煮玉米、煮餃子．
被100℃的水蒸氣燙傷往往比100℃的水燙傷更嚴(yán)重，這是因?yàn)樗�蒸氣先液化成同溫度的水，液化過程放熱．
喝熱湯時我們總喜歡先吹一吹，即可以加快液體表面空氣流動，促進(jìn)液體蒸發(fā)，且蒸發(fā)是吸熱的，所以湯會涼的更快．
故答案為：沸點(diǎn)；水蒸氣液化時放出大量的熱；加快液體表面空氣流動．

點(diǎn)評 該題考查了沸點(diǎn)的應(yīng)用、液化放熱的應(yīng)用和影響蒸發(fā)快慢因素的應(yīng)用，是一道綜合題．