Question

在炒花生或栗子時(shí)，通常要往鍋里放一些沙子（或粗鹽）；這樣做的主要目的是

1. A.
   使炒鍋的溫度更高
2. B.
   使花生或栗子受熱均勻且避免與鍋底直接接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
3. C.
   讓沙子（或粗鹽）吸收一些水分，使花生或栗子更加干酥脆
4. D.
   讓沙子（或粗鹽）吸收部分熱量，防止因溫度過(guò)高而使花生或栗子變焦

Answer 1

B
分析：由題干可以看出，炒花生或栗子，與炒其他食物的不同之處就是“要往鍋里放一些沙子（或粗鹽）”，要分析這樣做的原因，就要分析放一下沙子（或粗鹽）后在炒的過(guò)程中會(huì)有哪些變化，然后與題中的四個(gè)選項(xiàng)進(jìn)行對(duì)比，便不難得出答案了．
解答：A、放入沙子（或粗鹽），對(duì)火焰的燃燒并沒(méi)有影響，不能改變炒鍋的溫度，該選項(xiàng)錯(cuò)誤．
B、放入沙子（或粗鹽）后，就會(huì)使被炒的食品與沙子（或粗鹽）混合起來(lái)，使得花生或栗子受熱均勻且避免與鍋底直接接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可以避免栗子變焦，該選項(xiàng)的說(shuō)法是正確的．
C、即便是不加沙子（或粗鹽），花生或栗子中的水分在高溫的環(huán)境下，同樣會(huì)蒸發(fā)掉的，所以加不加沙子，并不是食品更加干酥脆的根本原因，該選項(xiàng)錯(cuò)誤．
D、加入沙子后，的確可以吸收部分熱量，但是對(duì)于鍋中被炒物體的溫度來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有影響，所以選項(xiàng)D的說(shuō)法也是錯(cuò)誤的．
故選B．
點(diǎn)評(píng)：本題考查分析能力．解答本題要從現(xiàn)象到本質(zhì)．表面上用沙子將炒貨包圍起來(lái)，實(shí)質(zhì)上是增大了受熱面積，避免炒貨直接與鍋底接觸，使炒貨均勻受熱．