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科目： 來源：期末題 題型：單選題

發(fā)酵技術(shù)目前已經(jīng)發(fā)展到
 [     ]
A．按照人的意愿創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物以生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品。
B．人們還不能按照人們的意愿去創(chuàng)造新的微生物來滿足人們的需要。
C．目前，發(fā)酵技術(shù)仍是傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)。
D．人們應(yīng)用的應(yīng)是自然界中原有的微生物進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)。

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科目： 來源：期末題 題型：單選題

下列保鮮方法中哪項(xiàng)屬于現(xiàn)代保鮮方法
①罐藏 ②脫水 ③糖漬 ④鹽漬 ⑤曬干 ⑥添加防腐劑 ⑦真空包裝
[     ]
A．①②⑥⑦
B．④⑤⑥⑦
C．③④⑤⑥
D．①⑤⑥⑦

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科目： 來源：期末題 題型：判斷題

食品保鮮的原理是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生長和繁殖。
[     ]

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科目： 來源：期末題 題型：判斷題

添加防腐劑是一種很好的防止食品腐敗的方法，宜在食品中經(jīng)常添加。
[     ]

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科目： 來源：期末題 題型：判斷題

罐藏、脫水、冷凍、煙熏等方法都可以抑制微生物的生長。
[     ]

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科目： 來源：期末題 題型：判斷題

食品保存的基本原理是抑制微生物在食品中的生長、繁殖。
[     ]

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科目： 來源：0108 期末題 題型：單選題

很多食品和藥品的生產(chǎn)都和微生物的發(fā)酵技術(shù)有關(guān)，下列產(chǎn)品與發(fā)酵沒有直接關(guān)系的是

[     ]

A．面包
B．酸奶
C．大米飯
D．青霉素

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科目： 來源：0108 期末題 題型：連線題

將下列生物與相關(guān)事項(xiàng)連接起來
酵母菌 生產(chǎn)沼氣
甲烷菌 釀制啤酒
青霉菌 患肺結(jié)核
結(jié)核桿菌 患甲型流感
甲型H1N1病毒 提取青霉素

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科目： 來源：競(jìng)賽題 題型：單選題

下圖中，能正確反映酵母菌在不同環(huán)境溫度下發(fā)酵時(shí)，單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)酒量變化的曲線是
[     ]
A．
B．
C．
D．

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科目： 來源：0117 專項(xiàng)題 題型：填空題

制作泡菜的原理是利用________使蔬菜中的有機(jī)物生成______，泡菜壇里創(chuàng)設(shè)無氧環(huán)境的方法是________________________。

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同步練習(xí)冊(cè)答案