酵母菌和乳酸菌都是與我 們的生活密切相關(guān)的兩種有益微生物。有關(guān)二者 與其用途的匹配關(guān)系，不正確的是

發(fā)酵技術(shù)和我們的日常生 活息息相關(guān)，釀制葡萄酒利用了

某些傳染病可以通過(guò)握手進(jìn)行傳播，而常洗手可以減 少手沾染病原菌的數(shù)量。為了驗(yàn)證這一結(jié)論，甲、乙兩位同學(xué)進(jìn)行了如下圖所示實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)前， 在培養(yǎng)皿內(nèi)放人經(jīng)滅菌處理的酵母菌培養(yǎng)基，甲、乙都清洗并消毒自己的手。每次握手前，乙均用無(wú)菌棉 醮取含酵母菌的培養(yǎng)液，擦遍自己的手。
第一步：甲與乙握手后，清洗手后用大拇指在1號(hào)培養(yǎng)基上按三下，立即蓋好蓋子。
第二步：甲再次與乙握手后，不洗手就直接用大拇指在2號(hào)培養(yǎng)基上按三下，立即蓋好蓋子。
第三步：把兩個(gè)培養(yǎng)皿同時(shí)放人培養(yǎng)箱中，在28℃條件下培養(yǎng)24小時(shí)，并觀察。根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)，回答下列問(wèn)題：

生活中你一定有這樣的經(jīng)驗(yàn)，用酵母發(fā)過(guò)的面粉制作的食品特別松軟香甜。學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后，你不妨嘗試動(dòng)手做一下發(fā)糕。發(fā)糕暄軟多孔，美味可口，人人都愛(ài)吃，做起來(lái)其實(shí)并不難。
1.材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開(kāi)水、面盆、大碗、蒸鍋。
2.制作方法：
①洗凈雙手和所需要的器具。
②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開(kāi)。
③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉。邊揉邊加水，直至揉成干濕適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)。
④將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵4～5小時(shí)。
⑤將發(fā)好的面團(tuán)放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘。
⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用。
請(qǐng)分析回答：
（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細(xì)菌相比，酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是_____________。
（2）用溫開(kāi)水將酵母化開(kāi)的原因是_________________________________________。
（3）將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵是因?yàn)開(kāi)_________________________________。
（4）蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔，是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的____________氣體遇熱膨脹造成的。
（5）某同學(xué)將和好的面團(tuán)放到一個(gè)密閉的保溫裝置中進(jìn)行發(fā)酵，結(jié)果蒸出的發(fā)糕有些酒味，你認(rèn)為可能的原因是_______________________________________________。

人們把喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后酒會(huì)變酸，這主要是哪種微生物發(fā)酵引起的

下圖是張莉同學(xué)設(shè)計(jì)的一種食物保存方法。把食物充分加熱后冷涼，放在盆A中，用盆B倒扣上，再在盆A中加入適量清水，食物可保存2～3天。下列敘述不合理的是

韓國(guó)泡菜在世界都是非常有名的一種風(fēng)味小菜。制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是

對(duì)微生物應(yīng)用前景的敘述，不正確的是

人們常利用抑制細(xì)菌生長(zhǎng)和繁殖的原理進(jìn)行食品保鮮，采取的方法是

同學(xué)們你可按下列步驟在家制作酸奶：
（1）新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→（2）熱處理（煮沸）→（3）冷卻（40～43℃）→（4）加入一些購(gòu)買的酸奶→（5）發(fā)酵（放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時(shí)，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設(shè)施附近；容器要事先消毒滅菌，發(fā)酵時(shí)要將蓋密封）→（6）冷藏或食用。請(qǐng)你結(jié)合所學(xué)知識(shí)，分析回答下列問(wèn)題：
（1）制作酸奶時(shí)，對(duì)材料熱處理（煮沸）的目的是：______________________。
（2）加入一些購(gòu)買的酸奶的目的是：______________________。   
（3）發(fā)酵時(shí)要加蓋密封的原因是：____________________________。            
（4）產(chǎn)生酸味的原理是：_______________________________。