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科目： 來源：福建省期中題 題型：單選題

甲、乙、丙三瓶奶分別加入乳酸菌后，甲乙兩瓶密封，丙瓶敞開。甲瓶加熱到100℃后再冷卻，然后均在室溫下放置12小時(shí)，可以變成酸奶的是
[     ]
A．甲
B．乙
C．丙
D．甲和乙

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科目： 來源：福建省期中題 題型：單選題

食品在冰箱中能保持一段時(shí)間不腐敗，主要是因?yàn)樵诒溥@個(gè)環(huán)境中
[     ]
A．細(xì)菌凍死了
B．沒有細(xì)菌
C．細(xì)菌繁殖很慢
D．細(xì)菌很少

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科目： 來源：福建省期中題 題型：單選題

下列屬于現(xiàn)代食品保存方法的是
[     ]
A．曬干
B．脫水
C．鹽漬
D．酒泡

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科目： 來源：福建省期中題 題型：填空題

夏天臟衣服易發(fā)霉，食物易變質(zhì)，原因是它們具備細(xì)菌、真菌生活必須的條件：一定______________、___________、_____________；蒸熟的饅頭松軟多孔，是因?yàn)楹兔鏁r(shí)加入了_________，在適宜的溫度條件下面粉發(fā)酵產(chǎn)生的______________氣體遇熱膨脹的緣故。

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科目： 來源：福建省期中題 題型：單選題

食品保存在冰箱中一段時(shí)間不易變質(zhì)的原因是
[     ]
A．無菌
B．細(xì)菌數(shù)量極少
C．低溫能殺死細(xì)菌
D．低溫能抑制細(xì)菌繁殖

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科目： 來源：福建省期中題 題型：單選題

用泡菜壇制作泡菜時(shí)，要蓋緊壇蓋，并在壇口凹陷處注滿干凈的水，其目的是
[     ]
A．隔絕空氣
B．防止陽光照射
C．防止水分蒸發(fā)
D．防止泡菜香味散失

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科目： 來源：福建省期中題 題型：讀圖填空題

據(jù)圖回答問題：

（1）圖A細(xì)胞結(jié)構(gòu)與B、C、D、E相比，主要區(qū)別在于__________。圖B、D、E細(xì)胞結(jié)構(gòu)與圖C相比，區(qū)別在于沒有__________。
（2）圖中屬于青霉的是_________，它可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)叫__________。
（3）圖A通過________的方式進(jìn)行繁殖，而B、E則是通過產(chǎn)生大量的_________來繁殖后代。
（4）A、B、D、E圖所示生物稱為_________，在_________這個(gè)分類單位與動(dòng)物和植物分開。
（5）釀酒和做面包都要用到圖____________。

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科目： 來源：福建省期中題 題型：單選題

利用發(fā)酵技術(shù)可制作許多食品，下列哪一項(xiàng)不是發(fā)酵的產(chǎn)品：
[     ]
A．咸魚       
B．醬油       
C．酸奶      
D．面包

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科目： 來源：0112 期中題 題型：單選題

夏季食品很容易腐敗變質(zhì)，將食品放入冰箱中，卻能延長食品的保存期限。原因是
[     ]
A．低溫抑制了細(xì)菌、真菌的生長繁殖
B．低溫殺滅了全部細(xì)菌、真菌
C．是無菌環(huán)境，食品不會(huì)腐敗
D．是無氧環(huán)境，細(xì)菌、真菌不會(huì)生長

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科目： 來源：0115 月考題 題型：單選題

下列生物中能產(chǎn)生抗生素的是
[     ]
A．青霉
B．曲霉
C．酵母菌
D．毛霉

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