Question

腌臘肉能長(zhǎng)久存放，其原因是

1. A.
   腌肉上的細(xì)菌繁殖速度很慢
2. B.
   鹽對(duì)細(xì)菌有殺毒作用
3. C.
   腌肉內(nèi)水分較少，使細(xì)菌不能存活
4. D.
   腌肉上細(xì)菌體內(nèi)的水分被濃鹽奪去，使細(xì)菌不易生存繁殖

Answer 1

A
分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．
解答：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．臘肉能長(zhǎng)久保存的原因是臘肉中的鹽分含量高，水分含量極少，所以腌肉上的細(xì)菌繁殖速度很慢．
故選：A
點(diǎn)評(píng)：熟悉食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法．并結(jié)合題意，靈活解答．