Question

9．下列敘述正確的是（　�。�

• A． 罐裝食品在加工時(shí)，對(duì)食品和儲(chǔ)藏罐都要進(jìn)行滅菌
• B． 現(xiàn)代食品保存的方法就是添加防腐劑
• C． 利用溶菌酶保存的方法能夠有效地對(duì)魚、蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保存，但對(duì)人體可能有害
• D． 食品腐敗的根本原因是氣溫過(guò)高

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，據(jù)此解答．

解答 解：A、罐藏法的原理是密封前高溫滅菌，密封后隔絕空氣，抑制罐內(nèi)少量的細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖，A正確；
B、現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，B錯(cuò)誤；
C、溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì)，常用于魚蝦等水產(chǎn)品的保鮮，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會(huì)已經(jīng)認(rèn)定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的；釀酒要用酵母菌，酵母菌在無(wú)氧的條件下進(jìn)行發(fā)酵，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，C錯(cuò)誤；
D、食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，D錯(cuò)誤．
故選：A

點(diǎn)評(píng) 掌握現(xiàn)代食品保鮮的一般方法是解答此題的關(guān)鍵．