Question

1．酸奶機(jī)的功能相當(dāng)于一個(gè)恒溫培養(yǎng)箱，能夠?qū)⒐矁?nèi)容物加熱到42℃并保持恒溫．?huà)寢尵W(wǎng)購(gòu)了一臺(tái)酸奶機(jī)，小梅又剛學(xué)過(guò)了細(xì)菌、真菌培養(yǎng)的方法，于是興致勃勃地按下列步驟開(kāi)始自制酸奶．
（1）將約1升鮮奶倒進(jìn)鍋里加熱至沸騰，將酸奶機(jī)的內(nèi)膽放在開(kāi)水中．這樣做的目的是高溫滅菌．
（2）蓋上酸奶機(jī)的蓋子，讓內(nèi)部處于密封狀態(tài)，打開(kāi)開(kāi)關(guān)．小梅認(rèn)為，自己的上述操作滿(mǎn)足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境（氧氣能抑制乳酸菌的繁殖），還有水和充足的有機(jī)物，肯定能夠成功制作出酸奶．
（3）8小時(shí)后打開(kāi)酸奶機(jī)，小梅意外地發(fā)現(xiàn)，牛奶依然是牛奶，沒(méi)有變成酸奶．她分析了自己的操作步驟，發(fā)現(xiàn)失敗的原因是沒(méi)有接種乳酸菌．改正錯(cuò)誤步驟后，小梅終于做出了美味的酸奶．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌．自制酸奶的方法：將新鮮牛奶加入適量蔗糖然后加熱煮沸，冷卻后裝入已消毒的玻璃瓶中，再加入少量酸奶后密封．乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，有氧環(huán)境下呼吸受抑制，不進(jìn)行有氧呼吸；在無(wú)氧的環(huán)境下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，把有機(jī)物發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸．因此自制酸奶要密封．

解答 解：（1）“將約1升鮮奶倒進(jìn)鍋里加熱至沸騰，將酸奶機(jī)的內(nèi)膽放在開(kāi)水中”．這樣做的目的是高溫滅菌．
（2）“蓋上酸奶機(jī)的蓋子，讓內(nèi)部處于密封狀態(tài)，打開(kāi)開(kāi)關(guān)．小梅認(rèn)為，自己的上述操作滿(mǎn)足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界條件：適宜的溫度、缺氧的環(huán)境（氧氣能抑制乳酸菌的繁殖）”，還有水和充足的有機(jī)物，肯定能夠成功制作出酸奶．
（3）“8小時(shí)后打開(kāi)酸奶機(jī)，小梅意外地發(fā)現(xiàn)，牛奶依然是牛奶，沒(méi)有變成酸奶”．她分析了自己的操作步驟，發(fā)現(xiàn)失敗的原因是沒(méi)有接種乳酸菌．“改正錯(cuò)誤步驟后，小梅終于做出了美味的酸奶”．
故答案為：（1）高溫滅菌
（2）有機(jī)物
（3）沒(méi)有接種乳酸菌

點(diǎn)評(píng) 解答此類(lèi)題目的關(guān)鍵是理解掌握自制酸奶的過(guò)程．