【題目】下列對應關系正確的是（ ）

A. 蒸饅頭利用的是醋酸菌

B. 制作酸奶時利用的是酵母菌

C. 制作味精利用的是黃色棒狀桿菌

D. 制醋利用的是乳酸菌

【答案】C

【解析】

微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義.

A. 如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。A錯誤；

B.制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜或牛奶呈現(xiàn)一種特殊的風味。B錯誤；

C.制味精要用到黃色棒狀桿菌。C正確；

D.制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸。D錯誤。

練習冊系列答案
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