Question

【題目】酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，某學(xué)習(xí)小組針對“制作酸奶的適宜溫度”進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)探究：

①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至室溫，加入適量酸奶，攪拌均勻。

②將5個(gè)大小相同的玻璃杯消毒、編號(hào)、倒?jié)M混合后的牛奶

③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中

④一段時(shí)間后，取樣檢測杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖側(cè)柱形圖所示，請分析圖并回答下列問題：

（1）制作酸奶需要的微生物是______，它只能在__ 條件下發(fā)酵，因此玻璃杯必須密封。

（2）本實(shí)驗(yàn)的變量是_____，除它不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，原因是______。

（3）制酸奶前，容器煮沸的目的是__________________________________________。

（4）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出的結(jié)論是__________________________________________。

Answer 1

【答案】乳酸菌 無氧 溫度 保持單一變量 高溫滅菌 制作酸奶適宜的溫度是40℃

【解析】

（1）微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，其原理是在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味。
（2）對照實(shí)驗(yàn)是指在研究一種條件對研究對象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。

（1）制作酸奶要用到乳酸菌。原理是在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此玻璃杯必須密封。
（2）對照實(shí)驗(yàn)是指在研究一種條件對研究對象的影響時(shí)，所進(jìn)行的除了這種條件不同之外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。本實(shí)驗(yàn)除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它條件必須相同，目的是控制單一變量。
（3）制酸奶前，容器煮沸的目的是高溫滅菌，防止雜菌的污染。

（4）根據(jù)圖中數(shù)據(jù)，得出的結(jié)論是：制作酸奶的適宜溫度是40℃。