Question

【題目】為了探究“肉湯變質(zhì)的原因”，小伍同學做了如下的實驗。將甲、乙、丙三套裝置分別連接好，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，然后將甲、乙裝置放在室溫為25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中。三天后，甲裝置中的肉湯變質(zhì)了，乙、丙裝置中的肉湯未變質(zhì)。請據(jù)此

(1)將裝置中的肉湯煮沸的目的是_________________。

(2)乙裝置中的肉湯未變質(zhì)的原因是_______。

A．室溫保持在25℃ B．彎管阻擋了細菌進入肉湯中

C．選用的肉比甲的好 D．沒有空氣進入乙試管內(nèi)

(3)甲、丙組對照實驗中控制的變量是_______________。甲、乙組對照試驗中控制的變量是_________________。

(4)丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)的原因是___________________________________。

Answer 1

【答案】高溫殺死肉湯中的細菌等微生物 B 溫度 細菌 低溫抑制細菌等微生物的生長、繁殖

【解析】

食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。

（1）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的。“微生物學之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結(jié)論。因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內(nèi)的細菌等微生物殺滅。
（2）甲裝置肉湯腐敗的原因是微生物的大量繁殖的結(jié)果，空氣中有細菌，如果落入瓶中的肉湯中，會使肉湯腐敗變質(zhì)；乙瓶的瓶頸彎曲，空氣中的細菌只落到了瓶頸的彎曲處，不能進入肉湯，故彎管阻擋了細菌進入肉湯中，乙瓶中的肉湯能保存較長的時間。
（3）將甲裝置放在25℃的室溫環(huán)境中，丙裝置放入冰箱內(nèi)。甲、丙可以構(gòu)成一組對照實驗，其唯一變量是溫度。甲和乙形成對照，變量是細菌，目的是探究細菌是肉湯變質(zhì)的原因。

（4）低溫抑制細菌等微生物的生長、繁殖，所以丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)。