Question

16．香菇和牛奶通常的保存方法分別是（　�。�

• A． 脫水法和巴氏消毒法
• B． 真空包裝法和腌制法
• C． 罐藏法和脫水法
• D． 脫水法和腌制法

Answer 1

分析 因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：脫水法是利用人工方法脫水，減少食品內(nèi)的水分，從而抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期的，保存香菇通常所采用的方法屬于脫水法．巴斯消毒法是利用高溫消毒來(lái)殺菌來(lái)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，盒裝牛奶的保存方法是巴氏消毒法．
故選：A

點(diǎn)評(píng) 關(guān)鍵是掌握食物腐敗變質(zhì)的原因及保存方法．