Question

下列食品的制作不需要酵母菌參與的是（　�。�

A．酒

B．面包

C．腐乳

D．饅頭

Answer 1

分析：此題考查的是酵母菌的結(jié)構(gòu)以及在食品制作中應(yīng)用，如蒸饅頭、做面包、釀酒．據(jù)此答題．

解答：解：酵母菌屬于真菌類，是單細(xì)胞的，在制饅頭、做面包和釀酒中都要用到酵母菌．做饅頭或面包時，酵母菌經(jīng)過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．釀酒時酵母菌的作用是在無氧的條件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．腐乳用的霉菌．
故選：C

點(diǎn)評：酵母菌是常見的一種有益菌，在食品的制作中經(jīng)常用到，要注意掌握相關(guān)的知識．