C 分析：種子萌發(fā)的過程大致可以分為種子吸水膨脹、種皮脹裂、長出胚根、長出胚芽四個階段．以后，胚根長成植物的根，胚芽長成植物的莖和葉． 解答：豆子種子的結(jié)構(gòu)包括胚根、胚芽、胚軸、子葉和種皮．種皮起保護作用，胚芽將來發(fā)育成莖和葉，胚根將來發(fā)育成根，胚軸將來發(fā)育成連接根和莖的部位．種子萌發(fā)時，胚的胚根，首先生長伸長，突出種皮發(fā)育成幼根，與此同時，子葉以下的下胚軸迅速生長，發(fā)育成白色幼嫩的連接根與莖的部位，而兩片子葉夾著的胚芽幾乎沒有什么明顯的生長．我們吃的豆芽主要是白色的部分．主要是由豆子種子的胚軸發(fā)育形成的． 故選：C． 點評：知道“豆芽”中細長發(fā)白的可食用部分主要是胚軸發(fā)育形成的，食用的不是芽，是連接根與莖的部位，特別是綠豆芽．
