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缺氧時，酵母菌分解葡萄糖產生
酒精
酒精
和
二氧化碳
二氧化碳
的過程稱為酒精發(fā)酵．
分析：此題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的應用的知識，制酒要用到酵母菌，據此作答．
解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，我們把此過程稱之為酒精發(fā)酵．
故答案為：酒精；二氧化碳
點評：關鍵點：酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產生酒精．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．
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缺氧時，酵母菌分解葡萄糖產生____________________和_________________的過程稱為酒精發(fā)酵。

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