Question

1．某同學(xué)為了探究肉湯變質(zhì)的原因，做了甲、乙、丙三套裝置，先將三份肉湯煮沸15分鐘，然后將甲、乙裝置放在為25℃的環(huán)境中，丙裝置放入0℃的冰箱中．三天后，甲裝置中的肉湯變質(zhì)了，乙、丙裝置中的肉湯未變質(zhì)．請據(jù)此分析：
（1）將裝置中的肉湯煮沸的目的是高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物．
（2）甲、丙組對照實驗中的自變量是溫度．
（3）對照甲、乙兩組實驗，可以探究的問題是肉湯腐敗來自空氣中的細(xì)菌．

Answer 1

分析 食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

解答 解：（1）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的．“微生物學(xué)之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結(jié)論．因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物殺滅．
（2）甲裝置放在室溫為25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中．所以甲、丙組對照實驗中控制的變量是溫度．
（3）如圖所示，將兩個燒瓶內(nèi)的肉湯同時煮沸放涼，即兩瓶中都高溫滅菌，甲瓶空氣中的微生物會通過直玻璃管進(jìn)入肉湯中，使肉湯變質(zhì)腐�。�而乙瓶的玻璃管是彎曲的，彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯中，肉湯保持新鮮．這說明了肉湯腐敗是來自空氣中的微生物造成的．
故答案為：（1）高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物；
（2）溫度；
（3）肉湯腐敗來自空氣中的細(xì)菌

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解細(xì)菌是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的以及確定實驗變量，設(shè)置對照實驗．