Question

【題目】世界衛(wèi)生組織提出了健康的四大基石：合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡。請(qǐng)據(jù)下圖“平衡膳食寶塔”回答：

（1）位于“膳食寶塔”第三層的肉類主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，脂肪在消化道內(nèi)消化液的作用下分解為______。

（2）青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，每天需多吃“膳食寶塔”_______層食物。

（3）運(yùn)動(dòng)時(shí)消耗的能量來(lái)源于食物，食物所含能量的多少可以用食物燃燒放出的熱能使水溫升高的方法來(lái)測(cè)定。為了測(cè)定不同食物所含能量的多少，某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示裝置，下表是他的實(shí)驗(yàn)記錄。

食物名稱	花生仁	黃豆	核桃仁	大米
質(zhì)量（克）	20	20	m	20
水（毫升）	30	30	30	30
溫度上升（℃)	2.2	1.5	3.1	1.3

①實(shí)驗(yàn)中，m 的數(shù)值應(yīng)該為_____。

②已知 1 毫升水每升高 1℃需吸收 4.2 焦的熱能，計(jì)算可知 1 克黃豆所含的能量是_____焦。

③事實(shí)上，實(shí)驗(yàn)所測(cè)出的食物的熱價(jià)與它的實(shí)際熱價(jià)相差很大，請(qǐng)分析原因______。

Answer 1

【答案】甘油和脂肪酸 三、四 20 9.45 部分熱量散失到周圍環(huán)境中；食物燃燒不充分，有些熱量沒(méi)有被釋放出來(lái)；加熱過(guò)程中試管也吸收一部分熱量等（寫出一條即可）

【解析】

（1）合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡營(yíng)養(yǎng)。“全面”是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要適合，與身體的需要保持平衡。為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，按“平衡膳食寶塔”均衡攝取五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。

（2）每克食物在體外充分燃燒時(shí)釋放的熱量，是食物的熱價(jià)。食物的熱價(jià)反映出食物中儲(chǔ)存能量的多少。相同的水溫度上升越多，吸收的熱量越多，表明食品燃燒釋放的能量越多。

（1）位于“膳食寶塔”第三層的肉類主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，脂肪的消化開始于小腸，先是膽汁（包含任何消化酶）將脂肪顆粒乳化為脂肪微粒，再在腸液和胰液的作用下，被徹底分解為甘油和脂肪酸。

（2）蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要意義，“膳食寶塔”第三、四層食物中含豐富的蛋白質(zhì)，因此發(fā)育時(shí)期的青少年應(yīng)多攝取第三、四層食物。

（3）①探究某種食物中含有能量的多少，食品的質(zhì)量必須相同，因此實(shí)驗(yàn)中，m的數(shù)值應(yīng)該為20。

②據(jù)表中數(shù)據(jù)可見：1克黃豆所含的熱量=（30×1.5×4.2）÷20=9.45。實(shí)驗(yàn)測(cè)量可以證明，克數(shù)相同的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪，脂肪的熱價(jià)最高。

③事實(shí)上，實(shí)驗(yàn)所測(cè)出的食物的熱價(jià)與它的實(shí)際熱價(jià)相差很大，分析原因有：部分熱量散失到周圍環(huán)境中；食物燃燒不充分，有些熱量沒(méi)有被釋放出來(lái)；加熱過(guò)程中試管也吸收一部分熱量等。