Question

發(fā)面一段時間后，面會變酸，蒸出的饅頭喧軟多孔．與發(fā)面有關的一組微生物是（　�。�

A．酵母菌和青霉

B．青霉和曲霉

C．乳酸菌和酵母菌

D．醋酸桿菌和乳酸菌

Answer 1

分析：此題考查的是饅頭和面包等發(fā)酵食品的制作，據(jù)此答題．

解答：解：發(fā)面一段時間后，面會變酸，是因為其中的乳酸菌發(fā)酵產生了乳酸，有一種特殊的酸味．蒸出的饅頭喧軟多孔是因為其中的酵母菌發(fā)酵，分解面粉中的葡萄糖，產生了二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
故選：C

點評：理解饅頭和面包的制作原理，同時注意其它發(fā)酵產品的相關知識．