Question

制作泡菜、酸奶時(shí)，起作用的菌類是（　　）

A．大腸桿菌

B．醋酸菌

C．乳酸菌

D．甲烷菌

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌．

解答：解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)，故C正確．
故選：C．

點(diǎn)評(píng)：了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．