Question

【題目】在西漢中期，我國就引入了歐亞葡萄，開始了葡萄酒的釀制。三國時期的魏文帝曹丕說過：“且說葡萄，醉酒宿醒。掩露而食，甘而不捐，脆而不辭，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲糜，善醉而易醒……”

（1）將葡萄放入容器后，會加入酒曲，因為其中有用于釀制葡萄酒的______等微生物。

（2）在釀制過程中，要將容器密封，保證容器內沒有______進入，但是卻能看到不斷有氣泡冒出，是微生物在進行______，產(chǎn)生了______。

（3）釀制葡萄酒應用的是______技術。

Answer 1

【答案】酵母菌 空氣 無氧呼吸 二氧化碳 酒精發(fā)酵

【解析】

釀酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。

（1）（2）制作葡萄酒時要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下進行呼吸作用，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。所以在釀酒過程中要將容器密封。

（3）在無氧的條件和適宜的溫度下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，我們把此過程稱之為酒精發(fā)酵。