分析：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品特點有不同的貯存方法．
解答：解：A、巴氏消毒法是依據(jù)高溫滅菌的原理進行保存食物的，如袋裝牛奶，盒裝牛奶，肉腸等的保存．
B、香菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內(nèi)的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的．
C、腌制法是利用鹽溶液除去食物中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長食物的保質(zhì)期．
D、臘肉類熟食采用的是曬制法、煙熏法．
故選：B
點評：只要熟練掌握了常見的食品保存的方法及原理，就能做出正確的選擇．
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