Question

10．下面是家庭釀酒的具體操作過程：先將米煮熟，待冷卻至30℃，加少許水和一定量的菌種，與米飯混勻后裝入瓷壇內(nèi)．在中間挖一個洞，加蓋后置于適當?shù)牡胤奖�溫�?8℃）12h即成．請從以下幾個方面對此過程作簡單分析：
（1）先將米煮熟的目的是殺死其他的雜菌．
（2）為什么要冷卻到30℃才可以加入菌種？保持酵母菌的活性，溫度太高會殺死菌種
（3）在中間挖一個洞的目的是存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量．
（4）如果發(fā)酵壇不密封，可能造成什么結(jié)果？酵母菌進行有氧呼吸，產(chǎn)生水，當水積累越來越多后，水的深度沒過酵母菌，導(dǎo)致酵母菌處于無氧狀態(tài)；．

Answer 1

分析 釀酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答 解：（1）在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺死其他的雜菌．
（2）釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵．因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻．
（3）在釀酒酒時，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精．
（4）一開始，酵母菌進行有氧呼吸，產(chǎn)生水，當水積累越來越多后，水的深度沒過酵母菌，導(dǎo)致酵母菌處于無氧狀態(tài)，之后就進行了無氧呼吸．
故答案為：（1）殺死其他的雜菌；
（2）保持酵母菌的活性，溫度太高會殺死菌種；
（3）存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量；
（4）酵母菌進行有氧呼吸，產(chǎn)生水，當水積累越來越多后，水的深度沒過酵母菌，導(dǎo)致酵母菌處于無氧狀態(tài)；

點評 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關(guān)的知識，結(jié)合題意，即可正確解答．