【題目】在制作“四川泡菜”時,泡菜壇子口必須加水密封,主要目的是(

A.阻止灰塵進(jìn)入壇子里B.防止空氣流通,抑制細(xì)菌的大量繁殖

C.防止?fàn)I養(yǎng)流失D.營造缺氧環(huán)境,利于乳酸菌發(fā)酵

【答案】D

【解析】

發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用很廣,如制泡菜要用到乳酸菌,乳酸菌是厭氧菌。

制作泡菜時要用到乳酸菌,乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,使得菜具有特殊的風(fēng)味,乳酸菌是厭氧菌,分解有機(jī)物是不需要氧氣的,泡菜壇需要加蓋并用一圈水來封口,以避免外界空氣的進(jìn)入,如果有空氣進(jìn)入,就會抑制乳酸菌的活動,影響泡菜的質(zhì)量。因此,在制作“四川泡菜”時,泡菜壇子口必須加水密封,主要目的是營造缺氧環(huán)境,利于乳酸菌發(fā)酵。故選D。

練習(xí)冊系列答案
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