18．微生物與食品：酵母菌可以制作面包、饅頭和用來(lái)釀酒．乳酸菌可以制作泡菜和酸奶等．醋酸菌可以用來(lái)釀制食醋．

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制作酸奶和泡菜都是利用乳酸菌無(wú)氧發(fā)酵形成的．

解答 解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛：
制作面包和饅頭時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；
制作泡菜和酸奶等要用到乳酸菌，在無(wú)氧的條件下，乳酸菌分解糖類產(chǎn)生乳酸；
制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生醋酸．
故答案為：酵母菌；泡菜和酸奶；釀制食醋．

點(diǎn)評(píng) 發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用在考試中經(jīng)常出現(xiàn)，注意掌握，并能應(yīng)用于實(shí)際的生活中．

練習(xí)冊(cè)系列答案
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①A萌發(fā)時(shí)所需的外界環(huán)境條件是適宜的溫度、一定的水分、充足的空氣． 
②B的主要部分是雄蕊；雌蕊． 
③C中的果皮是裸子植物所沒(méi)有的．
④D要發(fā)育成C必須經(jīng)過(guò)的兩個(gè)生理過(guò)程是傳粉受精．

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9．
（1）如圖是制作植物細(xì)胞臨時(shí)裝片的幾個(gè)步驟，正確順序是③滴水→④取材→②展平→①蓋上蓋玻片→⑤染色．
（2）蓋上蓋玻片時(shí)，要使蓋玻片的一邊先接觸載玻片上的液滴，然后緩慢放下，這樣才能避免蓋玻片下面出現(xiàn)氣泡而影響觀察．

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6．真菌比細(xì)菌高等、復(fù)雜，主要是因?yàn)檎婢?xì)胞中沒(méi)有成形的細(xì)胞核．×（判斷對(duì)錯(cuò)）

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13．淼淼同學(xué)想做一個(gè)驗(yàn)證“植物進(jìn)行蒸騰作用”的實(shí)驗(yàn)，現(xiàn)有以下幾種植物可供選擇，要使實(shí)驗(yàn)的結(jié)果最明顯，他應(yīng)該選擇哪一種？（　�。�
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A．花生B．椒草C．水稻D．大豆

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10．軀體運(yùn)動(dòng)的形成是由骨為杠桿、關(guān)節(jié)為支點(diǎn)、骨骼�。∪猓閯�(dòng)力形成的，運(yùn)動(dòng)的意義是有利于覓食 和避敵，以適應(yīng)復(fù)雜多變的環(huán)境．

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7．番茄的種子外面由果皮包被形成果實(shí)．

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8．如圖是植物細(xì)胞和動(dòng)物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)示意圖，據(jù)圖回答問(wèn)題：

（1）上圖中屬于植物細(xì)胞的是甲圖，判斷的依據(jù)其內(nèi)有[A]細(xì)胞壁，[E]葉綠體和[F]液泡．
（2）細(xì)胞生命活動(dòng)的控制中心是[C]細(xì)胞核，其中含有遺傳物質(zhì)的．
（3）在細(xì)胞中，具有控制物質(zhì)進(jìn)出作用的結(jié)構(gòu)是[B]細(xì)胞膜．

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