Question

臘肉能夠長期存放的主要原因是（　�。�

A．外面有一層蠟質包裹，不容易腐爛變質

B．用曬干、煙熏去除了水分

C．真空包裝隔絕了細菌

D．罐藏法防止和細菌接觸

Answer 1

由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．微生物生活所需的條件是：營養(yǎng)物質、適宜的溫度、水分等．根據(jù)食物腐敗變質的原因及微生物生活的條件，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品特點有不同的貯存出方法．例如臘肉曬制與煙熏法去除了水分； 冰箱中的食品冷藏法就是降低溫度．
故選B