Question

【題目】某實(shí)驗(yàn)小組為驗(yàn)證酵母菌的發(fā)酵作用及其影響因素，設(shè)計(jì)了下表中的實(shí)驗(yàn)方案，在四個(gè)相同的瓶子中，分別裝入等量的相應(yīng)物質(zhì)，攪拌均勻，在四個(gè)瓶口處套上相同的氣球并密封，置于相應(yīng)的溫度下，一段時(shí)間后觀察到如下現(xiàn)象。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題。

裝 置	特 質(zhì)	溫度/℃	現(xiàn) 象
①	水+葡萄糖+酵母菌	25	有氣泡產(chǎn)生，氣球脹大
②	水+葡萄糖	25	沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，氣球不脹大
③	水+酵母菌	25	沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，氣球不脹大
④	水+葡萄糖+酵母菌	0	沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，氣球不脹大

（1）表中可作為驗(yàn)證酵母菌發(fā)酵作用的一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)是______（填裝置序號(hào)）；可作為探究影響酵母菌發(fā)酵因素的一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)是_____（填裝置序號(hào)）。

（2）當(dāng)?shù)冖俳M與第④組為對(duì)照實(shí)驗(yàn)時(shí)，變量是______。依據(jù)探究可知，適宜酵母菌發(fā)酵的溫度是_____。

（3）制作饅頭和面包時(shí)，酵母菌產(chǎn)生的_____氣體會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大或松軟，而面團(tuán)中所含的______則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。所以常用來(lái)制作饅頭和面包。

（4）為了保證實(shí)驗(yàn)的科學(xué)性，減少實(shí)驗(yàn)誤差，你認(rèn)為在上述實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，該實(shí)驗(yàn)小組還應(yīng)怎么做？_____。

Answer 1

【答案】①② ①④ 溫度 25℃ 二氧化碳 酒精 重復(fù)實(shí)驗(yàn)

【解析】

（1）酵母菌在溫度適宜、有氧時(shí)，能把葡萄糖被徹底分解為二氧化碳、水、大量能量（蒸饅頭、面包的原理）。所以有氣泡產(chǎn)生。

（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組。沒(méi)有處理的就是對(duì)照組。

（1））①和②作為一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量是酵母菌，其他條件都相同，因此探究的是酵母菌的作用。①、④唯一不同的變量是溫度，①溫度適宜（25℃），④溫度過(guò)低（0℃）因此可選①和④兩支試管為一組探究酵母菌的生活（生長(zhǎng)、繁殖）需要適宜的溫度。

（2）①、④唯一不同的是溫度，當(dāng)?shù)冖俳M與第④組為對(duì)照實(shí)驗(yàn)時(shí)，變量是溫度，適宜酵母菌發(fā)酵的溫度是25℃。

（3）做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，而面團(tuán)中所含的酒精則在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。

（4）為盡量減少實(shí)驗(yàn)誤差，保證數(shù)據(jù)的科學(xué)性，應(yīng)注意重復(fù)實(shí)驗(yàn)，并計(jì)算平均值。