Question

4．下列有關(guān)利用細(xì)菌、真菌的實(shí)例中不正確的是（　�。�

• A． 利用酵母菌發(fā)饅頭
• B． 利用乳酸菌做酸奶
• C． 利用醋酸菌制食醋
• D． 利用曲霉將糯米制成米酒

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．

解答 解：A、做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，A正確；
B、可以利用乳酸菌制造酸奶，B正確；
C、利用醋酸桿菌制醋，C正確；
D、用酵母菌能將糯米制成米酒，D錯(cuò)誤．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時(shí)注意積累相關(guān)的例子．