Question

饅頭是利用酵母菌發(fā)酵制作出來的，但饅頭吃起來卻沒有酒味這是因?yàn)椋ā　。?/div>

A．酵母菌在發(fā)酵時(shí)根本沒有產(chǎn)生酒精

B．酒精在蒸饅頭時(shí)揮發(fā)掉了

C．饅頭中的酒精轉(zhuǎn)變成了其他物質(zhì)

D．發(fā)面中的酒精含量很少

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分析：此題考查了發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用，結(jié)合酵母菌發(fā)酵原理進(jìn)行作答．

解答：解：做饅頭的時(shí)候用到了酵母，但是酵母菌是一種兼性厭氧型真菌，所以它既能進(jìn)行有氧呼吸，也能進(jìn)行無(wú)氧呼吸．在有氧的環(huán)境下，酵母菌會(huì)進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水．只有在無(wú)氧的環(huán)境下，它才會(huì)進(jìn)行無(wú)氧呼吸，即酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精．而一般做饅頭是在有氧的環(huán)境下做的，即便在烤面包或蒸饅頭的過程中有無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，而酒精易揮發(fā)．可見B符合題意．
故選：B

點(diǎn)評(píng)：酵母菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，做這題主要掌握酵母菌在做面包和釀酒中的應(yīng)用．

Answer 1

分析：此題考查了發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用，結(jié)合酵母菌發(fā)酵原理進(jìn)行作答．

解答：解：做饅頭的時(shí)候用到了酵母，但是酵母菌是一種兼性厭氧型真菌，所以它既能進(jìn)行有氧呼吸，也能進(jìn)行無(wú)氧呼吸．在有氧的環(huán)境下，酵母菌會(huì)進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水．只有在無(wú)氧的環(huán)境下，它才會(huì)進(jìn)行無(wú)氧呼吸，即酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精．而一般做饅頭是在有氧的環(huán)境下做的，即便在烤面包或蒸饅頭的過程中有無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，而酒精易揮發(fā)．可見B符合題意．
故選：B

點(diǎn)評(píng)：酵母菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，做這題主要掌握酵母菌在做面包和釀酒中的應(yīng)用．