Question

【題目】李彬同學(xué)為探究如何保鮮肉做了以下實驗（見下圖）：

李彬?qū)⒓住⒁覂裳b置好后，分別用酒精燈加熱

至沸騰若干分鐘，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，

幾天后，甲肉湯變質(zhì)，乙肉湯仍然保鮮。請問：

（1）乙保鮮的原因是__________________________。

（2）該實驗中的變量是________________________。

（3）乙裝置采取的是_______________消毒法。

（4）實驗后，李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汽還是新鮮的，為什么______________________________。

（5）以上說明細(xì)菌繁殖的條件是：__________、___________、_______________。

Answer 1

【答案】（1）高溫滅菌，紫外線滅菌；

（2）細(xì)菌無法進(jìn)入；

（3）微生物的有無；

（4）低溫不利于細(xì)菌的生長，加入防腐劑，適量鹽分；

（5）適宜的溫度，有機(jī)物，水分。

【解析】

試題分析：（1）用酒精燈加熱是高溫消毒法，利用了巴氏（巴斯德）消毒方法，目的是殺滅肉湯中的已有細(xì)菌。還可以用紫外線滅菌。

（2）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的細(xì)菌等微生物能通過豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)。而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮。

（3）甲、乙裝置除了有無細(xì)菌的條件不同外，其他條件都應(yīng)該相同，因此，實驗中的變量是細(xì)菌，空氣中的細(xì)菌可以進(jìn)入甲裝置作為對照組，不能進(jìn)入乙裝置作為實驗組。

（4）細(xì)菌的生長繁殖需要適宜的溫度，在低溫條件下，不利于細(xì)菌的生長繁殖（低溫能抑制細(xì)菌的生長繁殖）因此放在冰箱中的肉湯是新鮮的．還可以用加防腐劑、鹽腌等方法達(dá)到防止食品腐敗。

（5）該實驗說明：細(xì)菌的生長繁殖需要的條件是水分、適宜的溫度、有機(jī)物（營養(yǎng)物質(zhì)）。