（2013?鹽城）發(fā)酵技術與我們的生活息息相關．下列食品中都是利用乳酸菌發(fā)酵的是（　�。�
分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，據(jù)此作答．
解答：解：制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，腐乳是一種二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌發(fā)酵制作的，可見A符合題意．
故選：A
點評：了解微生物的發(fā)酵在食品制作中的應用，掌握常見的微生物與食品制作的例子，結合題意，靈活答題．
練習冊系列答案
相關習題

科目：初中生物 來源： 題型：

（2013?婁底）同學們，你們學習了發(fā)酵技術后，想動手做一下發(fā)酵嗎？請按下面要求去做一做：
【材料用具】：面粉、鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、大碗、蒸鍋．
【方法步驟】
①洗凈雙手和所需要的器具
②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母花開．
③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉，邊揉邊加水．直至揉成干濕適當?shù)拿鎴F．
④將面團放在溫暖的地方發(fā)酵4-5小時．
⑤將發(fā)好的面團放在蒸鍋內(nèi)蒸30分鐘．
⑥將蒸熟的發(fā)糕取出．待冷卻后切成小塊即可食用．
請根據(jù)上述材料回答下列問題：
（1）鮮酵母中含有酵母菌，與細菌相比，酵母菌結構的主要特點是
有成形的細胞核
有成形的細胞核
．
（2）方法步驟①的作用是
減少雜菌的污染
減少雜菌的污染
．
（3）方法步驟④中面團放在溫暖地方的目的是
溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖
溫暖的環(huán)境有利于酵母菌的大量繁殖
．
（4）蒸熟的發(fā)糕暄軟多孔，是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的
二氧化碳
二氧化碳
氣體遇熱膨脹造成的．
（5）如果某同學將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發(fā)酵，結果蒸出的發(fā)糕有酒味，你認為可能的原因是
在無氧的情況下，酵母菌分解有機物，產(chǎn)生了酒精
在無氧的情況下，酵母菌分解有機物，產(chǎn)生了酒精
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

學習了發(fā)酵技術后，你不妨自己動手蒸饅頭，饅頭暄軟多孔，美味可口，人人都愛吃，做起來其實并不難．
材料用具：面粉、市售鮮酵母、糖少許、溫開水、面盆、碗、蒸鍋．
制作方法：①洗凈雙手和所需要的器具．②在碗內(nèi)用少量溫水將酵母化開．③在面盆內(nèi)將面粉和適量糖拌勻，加入酵母液，并用手揉．邊揉邊加水，直至揉成干濕適當?shù)拿鎴F．④將面團放在溫暖的地方發(fā)酵4～5小時．⑤將發(fā)好的面團放在蒸鍋內(nèi)隔水蒸30分鐘．⑥將蒸熟的發(fā)糕取出，待冷卻后切成小塊即可食用．
請分析回答：
（1）發(fā)面所用的酵母菌是
卵
卵
形．
（2）用溫開水將酵母化開的原因是
保持酵母菌的活性，如果水溫太高會使其活性降低或死亡
保持酵母菌的活性，如果水溫太高會使其活性降低或死亡
．
（3）將面團放在溫暖的地方發(fā)酵是因為
酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度
酵母菌發(fā)酵需要適宜的溫度
．
（4）蒸熟的饅頭暄軟多孔，是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生的
二氧化碳
二氧化碳
氣體遇熱膨脹造成的．
（5）某同學將和好的面團放到一個密閉的保溫裝置中進行發(fā)酵，結果蒸出的饅頭有些酒味，你認為可能的原因是
酵母菌進行無氧發(fā)酵產(chǎn)生了酒精
酵母菌進行無氧發(fā)酵產(chǎn)生了酒精
．

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科目：初中生物 來源： 題型：

（2013?鹽城）青春期是人生的黃金時期．下列有關青春期出現(xiàn)的心理和生理現(xiàn)象，不正常的是（　�。�

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科目：初中生物 來源： 題型：

（2013?鹽城）下表是幾種生物和人的細胞色素C的氨基酸之間的差異．由此判斷與人的親緣關系最近的生物是（　　）
生物名稱 黑猩猩 獼猴 馬 牛
與組成人的細胞色素C的氨基酸的差異 0 1 12 10

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同步練習冊答案
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