做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是

A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵
B．造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵
C．利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進行呼吸作用
D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

D

解析試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量．可見C符合題意．
故選：D
考點：乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產(chǎn)生乳酸．發(fā)酵技術在食品制作中的作用．

練習冊系列答案
相關習題

科目：初中生物 來源：2016屆湖南耒陽冠湘中學初一上期第二次段考生物卷（解析版） 題型：選擇題

下列敘述中，屬于生物因素對生物影響的是

A．“春來江水綠如藍”

B．“雨露滋潤禾苗壯”

C．“草盛豆苗稀”

D．“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知”

 

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牛奶的保鮮可以選用的方法是（  ）

A．巴氏消毒法B．曬干C．煙熏D．腌制

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的（   ）

A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵
B．造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵
C．利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進行呼吸作用
D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

微生物有著廣泛的用途，下列對有關微生物應用的敘述中錯誤的一項是……………………(   )

A．利用醋酸菌釀醋 B．利用青霉菌提取青霉索 
C．利用乳酸菌制作酸奶 D．利用酵母菌制作泡菜 

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

制作面包時加入一些酵母菌，其目的是

A．使面包香甜可口B．使面包顏色鮮艷
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科目：初中生物 來源： 題型：判斷題

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隱性性狀是指不能表現(xiàn)出來的性狀。                                    （   ）

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科目：初中生物 來源： 題型：單選題

下列疾病中由真菌引起的是(　　)

A．肺炎和灰指甲 B．痢疾和頭癬
C．足癬和灰指甲 D．流感和痢疾

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