Question

（2010?鼓樓區(qū)一模）既能延長水果的保存時間，又能保持其新鮮度的最佳方法是（　　）

A．冷凍

B．冷藏

C．脫水

D．罐藏

Answer 1

分析：保存蔬菜和水果長采用冰箱冷藏的方法，思考答題．

解答：解：保存蔬菜常采用冰箱冷藏的方法，其一是因為是低溫能抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長和繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的．主要原因是因為溫度低，可降低新鮮蔬菜和水果的呼吸作用，減少有機(jī)物的分解，利于蔬菜的保存．冷凍會使蔬菜細(xì)胞破裂、鹽漬會使蔬菜失水、曬干也會使蔬菜失水，從而破壞蔬菜的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使蔬菜不在新鮮．
故選B．

點評：了解食品保存的原理，解答此題的關(guān)鍵是掌握冷藏法的知識．