D 分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的． 解答：食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖．果脯是利用較多的糖分滲出水果中的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖；咸魚干、臘肉類熟食都是用較多的鹽滲出食品內的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖；肉類罐頭所采取的主要保存方法是灌裝法，原理是密封前滅過菌，且密封嚴，細菌不能進入，空氣也不能進入，從而殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖． 故選：D 點評：熟悉食品保鮮的原理和生活中的保鮮方法．并結合題意，靈活解答．
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