Question

制作甜酒的基本過(guò)程如下：
①將糯米淘洗并浸泡后蒸熟②將蒸熟的米飯用涼開(kāi)水沖淋并冷卻至30℃左右③將酒曲碾成細(xì)粉，與糯米混合均勻④將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑，淋上一些涼開(kāi)水⑤把容器密封，并放在溫暖的地方保溫，3天左右就會(huì)有甜酒出現(xiàn)．請(qǐng)回答：
（1）糯米飯為什么用涼開(kāi)水沖淋冷卻至30℃？

防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌

．
（2）使用的酒曲中一般含有哪些微生物？

酵母菌和霉菌

．
（3）為什么要將容器密封？

使酵母菌在無(wú)氧的條件下，分解葡萄糖而產(chǎn)生酒精

．
（4）制作好的甜酒有酒味，說(shuō)明產(chǎn)生了

酒精

．為什么還有一些氣泡？說(shuō)明產(chǎn)生了

二氧化碳

．
（5）如果用自來(lái)水代替實(shí)驗(yàn)中用到的涼開(kāi)水，結(jié)果會(huì)怎樣？為什么？

會(huì)混入其它雜菌，導(dǎo)致失敗

．

Answer 1

分析：制作甜酒的原理是使酵母菌在無(wú)氧的條件下，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，把有機(jī)物（糯米中的淀粉或葡萄糖）分解為二氧化碳和酒精，從而能產(chǎn)生更多的酒精好氧呼吸，據(jù)此解答．

解答：解：（1）30℃是酵母菌生活的適宜溫度，溫度過(guò)高會(huì)殺死酵母菌，就不能發(fā)酵產(chǎn)生酒精．
（2）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，酵母菌在無(wú)氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
（3）酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，把有機(jī)物（糯米中的淀粉或葡萄糖）分解為二氧化碳和酒精，從而能產(chǎn)生更多的酒精好氧呼吸，制酒的過(guò)程中要保證無(wú)其它雜菌的進(jìn)入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒(méi)制出來(lái)，糯米飯反而發(fā)霉了，因此制酒時(shí)要注意密封，不能隨便打開(kāi)容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染．
（4）由（2）可知，酵母菌在無(wú)氧時(shí)能分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳，制作好的甜酒有酒味，說(shuō)明產(chǎn)生了酒精，二氧化碳是氣體，因此會(huì)出現(xiàn)泡沫．
（5）如果用自來(lái)水代替實(shí)驗(yàn)中用到的涼開(kāi)水，結(jié)果會(huì)混入其它雜菌，導(dǎo)致失敗．
故答案為：（1）防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌
（2）酵母菌和霉菌
（3）使酵母菌在無(wú)氧的條件下，分解葡萄糖而產(chǎn)生酒精．
（4）酒精  二氧化碳
（5）會(huì)混入其它雜菌，導(dǎo)致失�。�

點(diǎn)評(píng)：熟練掌握制作家庭制作甜酒的原理、過(guò)程以及注意事項(xiàng)，認(rèn)真作答．