Question

茶是我國(guó)的傳統(tǒng)飲料．綠茶和紅茶的顏色、味道差異很大，但都取自茶樹(shù)．茶樹(shù)的葉子里含有大量的兒茶素和咖啡因．采摘后的茶葉經(jīng)揉捻、切碎后，通過(guò)“發(fā)酵”使兒茶素變成茶黃素或茶紅素，即為紅茶；采摘后馬上加以高溫翻炒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)“發(fā)酵”，即為綠茶．
（1）茶的“發(fā)酵”其實(shí)是指兒茶素在氧化酶作用下的一種氧化過(guò)程，而真正的發(fā)酵是指微生物的______．
（2）泡茶時(shí)，水溫不同，茶中各種成分的溶解型情況也不同，其中的兒茶素（帶有苦味）、氨基酸（帶有甜味）、咖啡因的溶解情況如圖所示．因此要使茶水顯得甘甜，應(yīng)用______（填“低于”或“高于”）60℃的水沖泡．

Answer 1

【答案】分析：此題主要考查了發(fā)酵的概念以及識(shí)圖分析的能力，識(shí)圖、分析、解答．
解答：解：（1）、發(fā)酵是由微生物引起的，是指微生物的無(wú)氧呼吸．
（2）、兒茶素帶有苦味，氨基酸帶有甜味，分析圖形可知，低于60℃時(shí)氨基酸的溶解量之間增加，高于60℃時(shí)有苦味的兒茶素逐漸增加，因此要使茶水顯得甘甜，應(yīng)用低于60℃的水沖泡．
故答案為：（1）無(wú)氧呼吸    
（2）低于
點(diǎn)評(píng)：解答此題的關(guān)鍵是掌握發(fā)酵的概念，能結(jié)合圖形仔細(xì)分析，靈活解答．