Question

食物中的淀粉用______鑒定時(shí)變藍(lán)色；雞蛋清加熱時(shí)出現(xiàn)白色絮狀物，這是______．核桃仁用力擠壓出現(xiàn)油斑，這是______．

Answer 1

食物中含有六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素等，淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)屬于有機(jī)物，各具有一定的特性，我們常常依據(jù)其特性來(lái)進(jìn)行鑒別，如淀粉遇碘變藍(lán)色，蛋白質(zhì)加熱會(huì)出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，即變性，如雞蛋清加熱時(shí)出現(xiàn)白色絮狀物，這就是蛋白質(zhì)．核桃、花生中含脂肪豐富，如果在白紙上用力擠壓核桃仁會(huì)出現(xiàn)油斑，就是脂肪．
故答案為：碘液；蛋白質(zhì)；脂肪