Question

19．你采過蘑菇嗎？夏天雨過天晴之后，家長將上山采回的蘑菇都晾曬干進(jìn)行保存．那么，這是哪一種保存方法（　�。�

• A． 腌制法
• B． 真空包裝法
• C． 滲透保存法
• D． 脫水法

Answer 1

分析 食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：“將上山采回的蘑菇都晾曬干進(jìn)行保存”是利用晾曬方法脫去蘑菇中的水分，從而抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，因此這是“脫水法”．
故選：D．

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．