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【題目】大骨燉酸菜是東北人喜愛的菜肴。腌制酸菜的過程中，利用到的微生物是（　　）

A. 醋酸菌B. 乳酸菌C. 酵母菌D. 霉菌

【答案】B

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中應用十分廣泛，如制作泡菜和酸奶用到乳酸菌，制作面包和釀酒用到酵母菌。

解：腌制酸菜時要用到乳酸菌，乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵產生乳酸，使得菜變酸呈現(xiàn)出一種特殊的風味，還不降低菜的品質，B正確；A、C、D錯誤。

故選：B。

練習冊系列答案
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