【題目】在面包、饅頭制作過程中利用的微生物是（ ）

A.酵母菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.霉菌

【答案】A

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如蒸饅頭、做面包、釀酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制醬要用到曲霉。

做饅頭、面包的制作過程中，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包松軟多孔。

故選A。

練習冊系列答案
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