Question

【題目】取少量雞蛋清放入盛有少量開水的燒杯中，并輕輕攪拌，出現(xiàn)白色沉淀，這些白色沉淀是（　　）

A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪

Answer 1

【答案】B

【解析】

食物中有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素等，淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)屬于有機物，各具有一定的特性，我們常常依據(jù)其特性來進行鑒別，如淀粉遇碘變藍色，蛋白質(zhì)加熱會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，即變性，如雞蛋清加熱時出現(xiàn)白色絮狀物，這就是蛋白質(zhì)。核桃、花生中含脂肪豐富，如果在白紙上用力擠壓核桃仁會出現(xiàn)油斑，就是脂肪。

雞蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，在高溫條件下，它會因變性而凝固成塊狀，如果加入足量的開水，相當(dāng)于稀釋了，則會變成白色絮狀物，蛋白質(zhì)變性這種變化是不可逆的。

故選：B。