Question

20．下列食品中最容易發(fā)生腐敗的是（　�。�

• A． 浸在水中的雞翅
• B． 用鹽腌制的咸魚
• C． 曬干的香菇
• D． 存放冰庫的豬肉

Answer 1

分析 各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分，大量的生長和繁殖，期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質(zhì)．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁．微生物的生活需要適宜的溫度、水分、營養(yǎng)物質(zhì)等．

解答 解：A、浸在水中的雞翅，有利于微生物的大量繁殖，進(jìn)而分解食品中的有機(jī)物，導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)；
B、用鹽腌制的咸魚，采用的是腌制法，其原理是用過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的；
C、曬干的香菇新鮮鴨肉，不含水分，抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖．是我國較傳統(tǒng)的保存食品的方法；
D、存放冰庫的豬肉，由于溫度低抑制細(xì)菌的生長和繁殖，從而達(dá)到保鮮的目的．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 此題主要考查的是防腐的原理以及保鮮方法，要理解掌握．