Question

下列食品長時(shí)間保存中能防止腐敗的原理是（連線）
①速凍餃子　　　　　 A．使菌類無法從食品中獲得水分
②真空包裝肉腸　　　　B．低溫抑制菌類的繁殖
③袋裝牛奶　　　　　 C．使需氧菌無法獲得氧氣
④咸魚　　　　　　　 D．高溫處理殺死菌類．

Answer 1

解：由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對于不同的食品特點(diǎn)有不同的貯存出方法和滅菌原理．如速凍餃子用低溫抑制菌類的繁殖；真空包裝肉腸是使需氧菌無法獲得氧氣；袋裝牛奶用高溫處理殺死菌類；咸魚則使菌類無法從食品中獲得水分．
故答案為：
分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．
點(diǎn)評：分清生活中具體實(shí)例微生物滋生的原因及貯存方法．