Question

1．熱干面是很多同學(xué)比較喜歡的一種早點(diǎn)．

（1）一碗拌有芝麻醬的熱干面，從圖甲“平衡膳食寶塔”來(lái)看，含有充足的A類和豐富的E類 （填字母）物質(zhì)．
（2）熱干面在消化過(guò)程中，咀嚼很重要，其原因是除了易于吞咽外，還有將淀粉進(jìn)行初步消化（或：便于食物與消化液充分混合）作用．
（3）圖乙顯示人體的一部分．熱干面被消化的主要場(chǎng)所是6（填數(shù)字）；屬于消化系統(tǒng)最大的消化腺是2（填數(shù)字），其能分泌膽汁．
（4）脂肪酶是消化酶，由胰腺和小腸分泌，它能把脂肪分解成脂肪酸和甘油．圖丙顯示一個(gè)測(cè)試影響脂肪酶在不同條件下的活性的結(jié)果，試解釋這些結(jié)果：
①膽汁具有乳化脂肪的作用；
②脂肪酶在堿性條件下活性強(qiáng)（脂肪酶在酸性條件下活性弱；膽汁顯堿性）．

Answer 1

分析 （1）“平衡膳食寶塔”是根據(jù)平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來(lái)，在：“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少，圖甲“平衡膳食寶塔”中，由下往上E層為谷物類，主要提供能量；D層為瓜果蔬菜類主要提供維生素；C層為動(dòng)物性食品、B層為豆奶制品，BC層主要提供蛋白質(zhì)；A層為油脂類，主要提供脂肪．
（2）消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成．消化道包括口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門；消化腺是分泌消化液的腺體，包括大消化腺、小小消化腺兩種．大消化腺有大唾液腺、肝臟和胰腺；小消化腺則位于消化管壁內(nèi)有胃腺和腸腺等．
（4）圖乙顯示人體的一部分，其中1是肺、2是肝臟、3是大腸、4是心臟、5是胰腺、6是小腸．

解答 解：（1）一碗拌有芝麻醬的熱干面，芝麻醬含豐富的A脂肪類，面含豐富的E糖類．因此從圖甲“平衡膳食寶塔”來(lái)看，芝麻熱干面中含有豐富的A類和E （填字母）物質(zhì)．
（2）食物進(jìn)入口腔，牙齒的咀嚼和舌的攪拌可以把食物嚼爛、磨碎，使食物與唾液充分混合，有利于淀粉酶將食物中的淀粉初步消化為麥芽糖．因此“熱干面在消化過(guò)程中，咀嚼很重要，其原因是除了易于吞咽外”，還有將淀粉進(jìn)行初步消化（或：便于食物與消化液充分混合）作用．
（3）消化吸收的主要器官是6小腸，因此熱干面被消化的主要場(chǎng)所是6（填數(shù)字）；人體內(nèi)最大的消化腺是2肝臟，肝臟能分泌膽汁，膽汁中不含有消化酶，但能對(duì)脂肪起乳化作用，將較大的脂肪微粒乳化成較小的脂肪微粒，促進(jìn)脂肪的消化．因此屬于消化系統(tǒng)最大的消化腺是2（填數(shù)字），其能分泌膽汁．
（4）消化液中的消化酶對(duì)食物具有消化作用，但酶起作用要受到多重因素的影響． 酶是一種活性蛋白質(zhì)．因此，一切對(duì)蛋白質(zhì)活性有影響的因素都影響酶的活性．酶與底物作用的活性，受溫度、pH值、酶液濃度、底物濃度、酶的激活劑或抑制劑等許多因素的影響．分析題中的直方圖可知，①膽汁具有乳化脂肪的作用②脂肪酶在堿性條件下活性強(qiáng)（脂肪酶在酸性條件下活性弱；膽汁顯堿性）．
故答案為：（1）E
（2）將淀粉進(jìn)行初步消化（或：便于食物與消化液充分混合）
（3）6；2；
（4）①膽汁具有乳化脂肪的作用
②脂肪酶在堿性條件下活性強(qiáng)（脂肪酶在酸性條件下活性弱；膽汁顯堿性）

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解平衡膳食寶塔的含義、消化系統(tǒng)的組成、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收過(guò)程以及正確識(shí)圖．