Question

制作泡菜時(shí)，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸抑制其他微生物的生長(zhǎng)，當(dāng)乳酸積累到一定濃度時(shí)，還會(huì)抑制同種其他個(gè)體的增殖，這種現(xiàn)象包括（　　）

• A、競(jìng)爭(zhēng)
• B、共生
• C、寄生
• D、種內(nèi)斗爭(zhēng)

Answer 1

分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，如制泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答．

解答：解：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味，同時(shí)乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來(lái)封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則，如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量，同時(shí)加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，又能增加壇內(nèi)空氣的濕度．可見(jiàn)A符合題意．
故選：A．

點(diǎn)評(píng)：了解制作泡菜的過(guò)程及注意事項(xiàng)，了解酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無(wú)氧的條件下．