Question

【題目】請將下列食品與其保存方法連接起來

（1）________（2）________（3）________（4）________（5）________

Answer 1

【答案】E D B C A

【解析】

由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖。期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，故防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖。

（1）袋裝肉腸是利用真空環(huán)境缺氧的特點，抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質(zhì)期，因此屬于E真空包裝法；

（2）盒裝牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質(zhì)期，因此屬于D巴斯消毒法；

（3）干蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內(nèi)的水分，從而抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，屬于B脫水法；

（4）肉類罐頭利用高溫消毒、防止與細(xì)菌接觸，屬于罐藏法；

（5）咸魚是利用食鹽腌制，利用鹽溶液除去魚中的水分，抑制細(xì)菌真菌的生長繁殖，來延長魚的保質(zhì)期，因此屬于A腌制法。